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寧化生魚片

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草魚重量必須控制在2.5市斤上下,大了肉質(zhì)太澀,這也是為了口味鮮美。

把魚從池塘抓了來,放入網(wǎng)箱,置于山泉水中抖上幾抖,這叫“抖魚”。把魚身上的泥塵抖去,然后養(yǎng)上數(shù)日,直到魚的內(nèi)外都沁滿山泉水的清涼。

活蹦亂跳的魚上了砧板,主刀廚師是當(dāng)?shù)乜图倚〕缘氖谡n師傅張清炎,他制作生魚片已經(jīng)有24年了。

武俠小說里說:天下武功,唯快不敗。寧化生魚片技藝的特點就在于快。快的目的,就是保持活魚的鮮美。慢了,久了,魚片就老了。

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