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泰寧擂茶

泰寧有三茶:客家擂茶、鄉(xiāng)野藤茶、湖上巖茶。尤其是這客家擂茶,做起來熱鬧,吃起來也熱鬧。

客家人作擂茶時,坐在凳子上,雙腿夾住一個陶制的擂缽,抓一把茶葉放入缽內(nèi),握一根半米長的擂棍,頻頻舂搗、旋轉(zhuǎn)。邊擂邊不斷給擂缽里添些芝麻、花生仁、草藥等。待缽里的東西搗成碎泥,茶便擂好了。然后,用一把撈瓢篩濾擂過的茶,投入銅壺,加水煮沸,一時滿堂飄香。泰寧的米花擂茶,還會放上用油茶炸得焦黃的糯米,讓人聯(lián)想起內(nèi)蒙鍋茶中加的炒米。這一碗擂茶下肚,解渴又解餓。

泰寧客家擂茶已經(jīng)有1000多年的歷史,據(jù)說客家先民在流遷過程中,艱辛勞作,容易“上火”,為防止“六淫”致病,經(jīng)常采集清熱解毒的青草藥制藥飲,南方可供采用的藥草很多,“茶”就是其中的一味。后來又有人在藥飲中添加食物,便改良成鄉(xiāng)土味極濃的家常食飲。擂茶不排斥任何“饗料”,什么都可以加。純草藥擂茶,用茶葉、菖蒲、絞股藍(lán)、川穹、雞爪草等;也可沖入“葷水”,即各類肉湯;豆米花生、粉條干果之類應(yīng)先煮熟,連水沖入;菇筍香料和肉類應(yīng)另行炒熟再加;芝麻米花則可直接撒入茶中。

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