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尤溪板鴨

板鴨是將生鴨用炭火烘烤成熟的手工作坊制品,其制品有濃郁的煙熏香味,肉質(zhì)鮮嫩,味美帶有辣味,是下酒的方便佳肴。現在除了擺攤現賣(mài)外,還以真空包裝銷(xiāo)往省內,是即開(kāi)即食的熟食品。板鴨的做法是將半番鴨殺凈,切去鴨爪、翅尖,從鴨腹處剖開(kāi),用醬油、味精、白糖、五香、辣椒粉等腌制入味,再用竹蔑將鴨身弓開(kāi),用竹簽將鴨身固定成為平面,放在炭火盆上的鐵架兩面輪流烘烤,邊烘烤還邊刷上由上述調料加香油配成的料汁,烤至鴨身面上呈醬紅色,熟透即成。

文峰板鴨和水東板鴨是尤溪兩大品牌板鴨,口味相近,區別在于文峰板鴨烘烤的更干,而水東板鴨略濕一些,所以都有相應喜好的人群。

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