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粉蒸牛羊肉

粉蒸牛羊肉,有1000多年的歷史,以鮮肥牛、羊肉和面粉為原料,花椒、茴香等十三種西部產(chǎn)之調(diào)料磨粉腌制入味后,經(jīng)武火、文火蒸制而成故稱“粉蒸牛羊肉”。食時,佐以生蒜。也可用發(fā)面荷葉餅夾食,食后,再品一杯熬制的磚茶,既助消化,又清心利口,回味無窮。 相傳,盛唐時期,一批阿拉伯商人沿著“絲綢之路”到長安做生意。一天中午行至祁連山下茫茫戈壁,搭起帳棚做起飯來,把切好的肉塊與待用的調(diào)料和面粉擺在一個小案上。不料,一陣狂風四起,吹倒了帳棚,做飯的人起忙收拾,說時遲,那時快,急伸胳膊來圍住肉、調(diào)料和面粉,然而終因風大把三樣東西吹得摻交到一起。為了趕路,做飯人急中生智便把這些摻在一起的肉面疙瘩放到火上蒸熟,結(jié)果大家吃了,個個喜笑顏開,都夸這頓午餐吃得好,既充饑,又潤口。他們把沒有吃完的飯隨身帶上,下午又餾了一下再吃,結(jié)果其味更佳。到了長安這個做飯人就如法炮制,在長安街頭開了一家專賣這種肉的鋪子,并取名“粉蒸牛羊肉”。由于隨到隨吃,又便于攜帶,很受歡迎,久而久之,成了長安的一種獨特方便美食名吃。 特點:粉蒸牛羊肉,以色澤臘黃、油而不膩、軟綿潤口、風味獨特,被譽為“長安方便美食”。

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