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淡糟香螺片

“淡糟香螺片”是閩菜大師強木根的拿手菜之一。他善于將僅有紅棗大的黃螺肉,用嫻熟的滾刀法,指頭靈巧地牽引轉動(dòng),迅速地將其切成薄片。雪白的螺片與殷紅的糟汁相映成趣,舒展似花的螺片曲且挺,令人嘆為觀(guān)止。成菜質(zhì)嫩鮮爽,糟味馨香而醇美,是福州獨具地方特色的名菜。

制法

●將香螺肉片切成大小均勻的薄片,放入熱水中氽一下?lián)破稹⒔B酒抓勻稍腌。冬筍、花菇均切成片與螺片相稱(chēng)的片。蔥白切馬蹄片,與上湯、味精、白糖、白醬油、芝麻油、濕淀粉一并調成囟汁。

●冬筍片下鍋過(guò),瀝去油。蒜米、姜末下油鍋煸香,再放入香糟略煸,隨即加入花菇及過(guò)油冬筍片,倒入囟汁煮沸芡勻,迅即放入氽好的螺片,顛炒幾下裝盤(pán)即成。

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