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全節(jié)黃瓜魚(yú)

“瓜”是閩、臺(tái)民間對(duì)“黃魚(yú)”的簡(jiǎn)稱,黃魚(yú)也叫黃瓜魚(yú)、黃花魚(yú)。黃魚(yú)體長(zhǎng)而側(cè)扁,肉厚結(jié)實(shí),質(zhì)地細(xì)嫩,呈蒜瓣?duì)睿鄂r美,刺少,肉多,肉刺易離,富有營(yíng)養(yǎng)。“全節(jié)黃瓜魚(yú)”是將整條黃瓜魚(yú)完美無(wú)缺加工而成的傳統(tǒng)佳肴。此菜呈金黃色,綴有諸色絲料,外酥香內(nèi)鮮嫩,芡汁紅潤(rùn)酸甜,爽口宜人。

制法

●將黃瓜魚(yú)身兩側(cè)肉面,每隔2厘米剞上深至中骨的斜刀,再用干淀粉敷勻魚(yú)體。辣椒、豬肥肉、冬筍、香菇均切成細(xì)絲。

●將魚(yú)下油鍋炸兩面呈金黃色時(shí)倒進(jìn)漏勺瀝去油,盛入大腰盤(pán),撒上胡椒粉。

●將肥肉、冬筍、香菇、辣椒絲料及蔥段、番茄醬一并下油鍋煸炒,加入醬油、白糖再炒片刻,下骨湯煮沸,用濕淀粉調(diào)稀勾芡后,加入醋、花生油推勻,起鍋澆在炸酥的魚(yú)體上,淋上芝麻油即成。

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