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貴妃雞翅

陜西省傳統(tǒng)名菜,源于唐代,屬唐代宮廷佳肴。用雞翅膀和多種調(diào)味品制成。因貴妃楊玉環(huán)喜食此味,故而得名。當(dāng)年唐玄宗李隆基的寵妃楊玉環(huán),有豐腴之美,在飲食上也極為講究,酷愛美味,最愛吃雞翅膀。御廚按其旨意,反復(fù)研究琢磨,選用鮮嫩的雞翅膀,配以多種調(diào)味品,采用唐代常用的能保持原汁原味的蒸制方法烹制而成。 基本制作工藝是:將雞翅膀洗凈、置盆中,加入料酒、醬油腌漬半小時(shí)后,下 入八成熱菜籽油禍中,體呈金黃色,撈出瀝油。再將煮熟的雞蛋人 炒鍋炸呈虎皮色撈出歷油。將雞蛋放人碗中間,雞翅膀整齊地排放 在雞蛋周圍,加入雞湯、蔥、姜、精鹽、醬油、八角、桂皮、丁香、花椒、草果、味精,上籠用中火蒸爛取出,去湯汁,揀去調(diào)料,扣入盤中。 將原汁湯燒佛。加入溫淀粉,淋入熟雞油,調(diào)入味精,澆入盤中即成。 其風(fēng)味特點(diǎn)是:色澤金紅,口感筋柔,軟滑爽嫩,濃醇宜人,回味悠長,是一種高蛋白質(zhì)、低脂肪的佳肴。( 西安)

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