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葫蘆雞

陜西傳統名菜,始于唐代。葫蘆雞的制作分清煮、蒸籠、油炸三道工序。制作時(shí)先放在清水中漂洗,除凈血污,煮時(shí)用麻絲將雞捆好,以保持雞的整形,待鍋內涼水燒沸,投入雞,煮半小時(shí)取出,盛—盆內,添肉湯、料酒、精鹽、醬油、蔥、姜、八角、桂皮,入籠蒸透。油炸時(shí),將菜籽油燒八成熱投入蒸好的整雞,用手勺撥動(dòng),至雞是金黃色時(shí),用漏勺撈出,瀝油,隨即盛盤(pán)中,上桌時(shí)另帶小蝶花椒鹽佐食。

其風(fēng)味特點(diǎn)是:色澤金紅,皮酥肉嫩,香爛味醇,筷到骨脫。含有豐富蛋白質(zhì)和人體所需的飽和脂肪酸。(西安)

葫蘆雞,是西安的傳統名菜。其選料是西安城南三爻村的“倭倭雞”,這種雞飼養一年,凈重1000克左右,肉質(zhì)鮮嫩。制作時(shí)經(jīng)過(guò)清煮、籠蒸、油炸三道工序,成品以皮酥肉嫩、香爛味醇而著(zhù)稱(chēng),被譽(yù)為“長(cháng)安第一味”。

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