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涼魚

用涼水將面和成面漿,在鍋里燒些開水,等水沸后將面糊慢慢倒入鍋內,邊倒邊攪。(也有直接面漿放在鍋里燒開)直到面糊粘度達到要求(冷確后成團)后將其倒入盆或碗內冷卻,即成攪團。或趁熱時將面糊從多眼的器具(箅子或漏盆)里漏過,下面用放有涼水的盆接著,這時漏下去的面糊即成了像蝌蚪一樣的面團,這便是我們所說的涼魚了。提前將西紅柿、雞蛋、韭菜、豆芽、豆腐等做成臊子或用做酸湯。將蒜泥用油激一下可以提高食味。將冷卻以后的攪團切成塊,澆上臊子或酸湯,放入佐料即可食用。也可以先在碗里放入臊子、酸湯、佐料,再將熱的攪團一勺一勺放入碗里,即為美味。用漏勺將水盆里的涼魚撈上,放入碗內加上臊子、酸湯、佐料,更是別有風味的小吃。

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