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孫集米酵子

孫集米酵子是安徽省亳州市利辛縣孫集鎮的特色小吃。在利辛,一提起當地的特色小吃米酵子,人們會(huì )說(shuō)孫集的好。孫集米酵子有近200年歷史,它香甜稍酸,酒味濃厚,純正柔綿,享譽(yù)一方。

據該鎮紀小廟村紀腰莊老人紀永慶介紹,清朝年間,他的祖上為謀生計外出學(xué)會(huì )做酵子,回來(lái)后制作米酵子在當地出售,年復一年地挑著(zhù)擔子走村串戶(hù)上集鎮叫賣(mài),嘗盡人間酸甜苦辣,賺回點(diǎn)錢(qián)養家糊口。那時(shí)所用的原料糯米(又稱(chēng)酒米)當地沒(méi)有,需親自到南方霍邱等地用獨輪車(chē)推。后來(lái),制作酵子的技術(shù)在當地傳開(kāi)了,先是本莊人跟著(zhù)學(xué)做這生意,漸漸地周?chē)畮讉€(gè)莊的人也都干起了這行當兒。

制作米酵子,先將糯米(或粳米)放入水中浸泡,再用鍋蒸熟,之后盛入盆中冷涼,拌入酵母菌(俗稱(chēng)“小藥子”),蓋嚴密封,低溫季節還要加蓋棉絮保溫。一般過(guò)一天兩夜既成,盆0來(lái)的微黃液體,叫米酒。在制作過(guò)程中千萬(wàn)不要沾油花,否則米會(huì )出綠、黑霉,做不成功。

米酵子富含維生素、氨基酸、糖、礦物質(zhì)等人體所需的營(yíng)養成分,且味美,人人愛(ài)吃。但是,食之過(guò)量也會(huì )醉人,大家千萬(wàn)要注意喲。

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