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龍陵辣腌菜

龍陵辣腌菜

辣腌菜是龍陵居家必備常年食用的一種菜食,因風(fēng)味特殊,頗有聲譽(yù)。農歷冬、臘月間,將肥壯青菜株割來(lái),于烈日下暴曬至完全凋萎,放石板上充分搓揉,于清水中漂洗干凈,掛鐵絲晾至水份大部失去而葉未焦脆,切為寸長(cháng)小段,葉柄需剖為小條,加苤菜根,放上食鹽、辣椒粉、八角、茴香籽粉末,紅糖少許,攪攔均勻后充分搓揉,使之完全預想軟,再淋上米酒,加糯米粥再行搓揉,最后裝入罐中,揣緊后密封,靜藏于陰涼處。

一兩個(gè)月后,腌菜在罐中發(fā)酵,罐口有菜汁溢出,可用竹稈戳搗,排出空氣后再揣緊密封,以后即可隨時(shí)食用。龍陵辣腌菜色澤金紅,酸辣咸甜諸味俱全,且氣味芳香濃郁,能增進(jìn)食欲,對惡心等不適有鎮抑作用,為僧道素食者及居家大眾共同喜愛(ài)。席上置一碟為細菜,供餐者細品其味。若將辣腌菜切細,加少許醬油、芫荽、味精,吃起來(lái)又另生風(fēng)味。用辣腌菜炒肉,是當的一道常菜,味鮮烈而不膩口。

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