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河圖大燒

用下村豆粉佐餐,再加上一道保山傳統名菜——皮酥肉嫩的河圖大燒更是美不勝收,滋味無(wú)窮。

大燒,又稱(chēng)“烤豬”,素為保山盛筵上的一道大菜,尤以河圖鄉人所烤最負盛名。其制作頗為繁難:將適齡壯豬宰殺除毛清腔后縫上破口,通體涂上以芝麻油、蜂蜜、醬油及多種香料調制的混合調料,再將其整個(gè)地架在栗炭火上邊翻邊烤,邊烤邊涂調料,直到熟透為止。大燒外酥內嫩,皮色金黃油亮,香脆酥潤:肉質(zhì)鮮嫩細膩,甜而含香。其色、其香、其味均非尋常主烹調方式之所能比。

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