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老城油茶

濉溪老城俗諺說(shuō):老城油茶噴噴香,一日不喝想得慌。在街頭的飲食攤子上,擺把大壺,外用棉布包著(zhù)用作保溫,壺內盛著(zhù)做好的油茶。老城油茶的原料為過(guò)油豆皮、花生米、豬骨髓油、面筋、黑白芝麻、大小元茴、丁香、花椒等。鍋內放入大小元茴、丁香、花椒等原料,用微火燒開(kāi),過(guò)細籮;再將過(guò)油豆皮、花生米等徐徐溜入開(kāi)水鍋中攪拌,用旺火燒至要冒煙時(shí),倒入豬骨髓油、面筋在鍋內攪拌均勻;將黑白芝麻放入鍋中拌勻,最后燒開(kāi)掛面粉,攪成稠糊,勻而沒(méi)有疙瘩,再加入醬油、鹽面、胡椒粉、味精,微火邊燒邊攪。完全要用攪功,攪得顏色發(fā)黃,油茶發(fā)稠,表面有裂紋痕跡才止。

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