狗蹦腸

貴州的男女老少大都喜歡吃狗肉，每當(dāng)宰殺本地肉狗時，狗的脊背部分不易處理，即這部分的肉與骨不易分離，若丟棄亦可惜，于是，人們便將狗的整條脊背（即從頸部至尾根部）去皮后剁碎，有的還用石碓舂（即單腿用力踏碓杵的后端，使碓仟上下起落，利用下落所產(chǎn)生的力將狗脊舂成茸泥），然后將這些茸泥拌以鮮薄荷、香芋等香料，然后一并灌進洗干凈了的狗腸內(nèi)，放在鍋里用旺火煮一小時左右，熟后撈出，切成長4公分左右的小段即可，吃時蘸辣椒碟。

狗蹦腸不僅具有獨特的制作方法和香味，而且含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)等營養(yǎng)，難怪當(dāng)?shù)厝私?jīng)常樂此不彼。