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雷家豆腐園子

相傳為貴陽(yáng)一位叫雷三娘的婦女首創(chuàng),迄今已有七十多年的歷史。制作時(shí)選用上等黃豆浸泡六至十小時(shí),磨成漿汁,加上“菜油腳子”(即菜油的沉淀質(zhì)),沸煮并加入酸湯,起鍋后再按一定比例摻入花椒、八角、茴香、桂皮、草果、山奈配置而成的五香粉末及味精、蔥花等拌勻,抓出絨豆腐輕輕捏攏、壓扁,緩緩放入熱油中翻炸。雷家豆腐園子色呈焦黃,外脆內(nèi)嫩,心似蜂窩。食用時(shí)用醬油、蔥花、辣椒、麻油、醋配成蘸水,趁熱蘸食,爽脆嫩滑,香氣撲鼻,佐飯下酒均宜。貴陽(yáng)的街頭巷尾,時(shí)有小販捏籃叫賣,并備有細(xì)篾絲,三五個(gè)一串,十分方便。

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