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魔芋鍋巴肉絲

魔芋鍋巴是制作魔芋豆腐時(shí)靠鍋底的那層厚皮,用它來(lái)爆炒豬、牛、羊肉絲,別有風(fēng)味。

制作時(shí)先將干鍋粑用開(kāi)水發(fā)軟,切成細(xì)絲,把芹菜、紅蘿卜、豬(或牛、羊)肉也相應(yīng)切成絲。用“混合油”即豬油(牛、羊肉絲用牛、羊油)、菜油先把肉絲炒成八成熟,濾油后放在漏瓢內(nèi)。然后把糟辣椒放入油鍋,再放入芹菜、紅蘿卜絲炒一下。把肉絲放入鍋內(nèi),最后放入甜醬、鹽、味精、蒜片、姜絲、醬油炒熟即可。

這種菜系民間菜,但辣香微酸,細(xì)致綿軟,很能體現(xiàn)黔味特點(diǎn),深受歡迎

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