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開(kāi)水面

原料:面務(wù)90克,豌豆尖或綠豆芽、脆哨等適量。

調料:煳辣椒面、鹽、味精、胡椒粉、豬油、蔥花、清湯等適量。

制作方法:煮。鍋中將水燒開(kāi),下面條煮至滾開(kāi)約1分鐘后摻一點(diǎn)冷水,水再次開(kāi)后撈入放有豬油、豌豆尖(燙過(guò))、清湯的面碗中,用竹筷理成“梳子背”,加入鹽、味精、胡椒粉、煳辣椒面、蔥花、脆哨即成。

風(fēng)味特色:面條爽脆,辣香可口,湯汁清澈,為貴陽(yáng)傳統面食。

技術(shù)要領(lǐng):面條最好是雞蛋面,要煮得軟硬適中,湯汁要清澈,豌豆尖不能久燙。

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