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羊馬查渣面

由羊馬鎮查姓大姐創(chuàng )制。“查渣面”為“查姓肉渣面”的簡(jiǎn)稱(chēng)。制作工藝獨特,選取上等精白面粉加輔料經(jīng)手工反復拌揉,制成富有彈性、筋絲綿長(cháng)的細水葉面條,其肉渣選用豬坐墩或腿筋全瘦肉和雞肉,煮熟后采用豬棒子骨和雞骨久燉而成。選料十分考,風(fēng)味獨特,久吃不厭。現羊馬鎮已形成“查渣面”、“壽星面”為代表的查渣面一條街,聞名遠近。成都、綿陽(yáng)、樂(lè )山等地仿制者甚眾,唯崇州羊馬鎮地道。( 崇州)

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