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天主堂雞片

民國初年崇陽(yáng)鎮人氏聶福軒創(chuàng )制因基時(shí)攤位設于正東街天主堂側,故名“天主堂雞片”。選料嚴格,注意火候,刀工精細,調味獨特,色、香、味俱佳。制作時(shí)選不足一歲的肥嫩公雞,殺、燙、剖、蒸(不煮)均自有路數,蒸熟切片將盤(pán)后,沿盤(pán)放入窩油,抖上花椒面,淋上芝麻醬和紅油,然后撒上白糖,上桌后邊拌邊吃,雞片大張薄葉,細嫩入味,麻辣醇香,獨具風(fēng)味。( 崇州)

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