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龍抄手

創(chuàng )始于本世紀40年代,當時(shí)春熙路"濃花茶社"的張光武等幾位伙計商量合資開(kāi)一個(gè)抄手店,取店名時(shí)就諧"濃"字音,也取"龍鳳呈祥"之意,定名為"龍抄手"。龍抄手的主要特色是:皮薄、餡嫩、湯鮮。抄手皮用的是特級面粉加少許配料,細搓慢揉,搟制成"薄如紙、細如綢"的半透明狀。肉餡細嫩滑爽,香醇可口。龍抄手的原湯是用雞、鴨和豬身上幾個(gè)部位肉,經(jīng)猛燉慢煨而成。原湯又白、又濃、又香。

龍抄手皮薄餡嫩,爽滑鮮香,湯濃色白,為蓉城小吃的佼佼者。龍抄手的得名并非老板姓龍,而是當初三個(gè)伙計在“濃花茶園”商議開(kāi)抄手店,取“濃”的諧音“龍”為名,也寓有“龍騰虎躍”、生意興“隆”之意。“抄手”是四川人對餛沌的特殊叫法,抄手的得名,大概是因為包制時(shí)要將面皮的兩頭抄攏,故而得名。成都的“龍抄手”1941年開(kāi)設于成都的悅來(lái)場(chǎng),上個(gè)世紀50年代初遷往新集場(chǎng),60年代后又遷至春熙路南段至今,迄今已有60余年的歷史了。“龍抄手”籌建時(shí),創(chuàng )辦人張武光與其好友在當時(shí)的“濃花茶園”商量開(kāi)店之事,在切磋店名時(shí),借用“濃花茶園的“濃”字,以諧音字“龍”為名號(四川方言“濃”與“龍”同音),“吉祥”、“興隆”之意,故名“龍抄手”。

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