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鐘水餃

“鐘水餃”是四川水餃的代表,初創(chuàng )于成都荔枝巷鐘少伯開(kāi)的“協(xié)森茂”。由于餃子皮薄、料精、餡嫩、味鮮,為其它同行不及,遂打出“荔枝巷鐘水餃”的招牌,沿用至今,蜚聲遠揚。( 成都)

鐘水餃始于1896年鐘燮林的創(chuàng )始,原來(lái)在成都的荔枝巷開(kāi)店,又叫“荔枝巷水餃”。后來(lái)才從荔枝巷遷到如今所在的提督街。現今的鐘水餃,除了傳統的紅油水餃和清湯水餃,又增加了三鮮水餃,海味水餃,蒸餃等40多個(gè)品種。

值得一提的是蒸餃,竹雪的如玉,皮薄呈半透明狀。鐘水餃憑借一流的口味,早已被評為“成都名小吃”,“中華餐飲名店”等殊榮。

用料:

精粉500克,豬腿肉500克,復制醬油、味精、胡椒面、川鹽、姜、蔥、蒜泥、紅油辣椒、料酒、香油各適量,雞蛋1個(gè)。

制法:

1.把蔥、姜拍破,泡清水適量。將豬肥瘦肉切塊,用刀背捶茸去筋,用刀剁細成泥,放入盆中,加川鹽、料酒、味精、胡椒、雞蛋,和勻。再加入浸泡的蔥姜水,用力攪勻放入香油,再繼續攪勻成稠細的水餃餡。

2.把精粉450克放案板上呈“凹”形,放入清水,調揉成仔面團,再分切成100個(gè)面劑。用50克面粉作補粉,分別搟成直徑5厘米大小的圓皮備用。

3.將餡心包入皮中,對疊成半圓形,隨手把邊捏合成餃子生坯。

4.鍋中水開(kāi),放入餃子,煮熟后,用漏勺撈起,漏干水倒入碗中,再放入復制醬油、味精、紅油辣椒、蒜泥即成。

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