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鮮藕絲糕

鮮藕絲糕,煮點(diǎn),特點(diǎn):甜嫩,香脆,爽口。烹制法:煮、攪。原產(chǎn)于四川內江等地,被美食家稱(chēng)之為“小吃中的陽(yáng)春白雪”,后經(jīng)成都龍抄手餐廳加以改制成為成都名小吃。

四川內江等地創(chuàng )制的“鮮藕絲糕”,是采用新鮮嫩藕,運用煮、凍的方法精制出的一款甜味小吃。成品呈玫瑰紅色,晶瑩細嫩,甜潤清香,爽口化渣。尤其是夏季食用,清涼沁脾,蠲煩解暑。食用時(shí),若與鮮蓮子熬成的羮湯同上,極妙。難怪美食家稱(chēng)之為“小吃中的陽(yáng)春白雪”。5WW

成都龍抄手餐廳制作的鮮藕絲糕,大有“青出于藍而勝于藍”之勢,不但制作精致,磆在原有的基礎上有所改進(jìn)。傳統的鮮藕絲一般不加瓊脂,但藕粉的用量較大。后來(lái),加入少量瓊脂凍結度更好,成品透明度亦增。該餐廳常將鮮藕絲作為高級筵席席點(diǎn),配銀耳或蓮子羮湯同上,增添了宴席情趣。受到食客們的贊賞。1990年12月,成都龍抄手餐廳制作的鮮藕絲糕,被成都市人民政府命名為“成都優(yōu)質(zhì)小吃”;1992年6月又被授予“成都名小吃”的稱(chēng)號。5WW

鮮藕絲糕的制作方法:5WW

藕去節去皮,切成細絲,漂入白礬水中,入鍋前撈入開(kāi)水鍋中略煮。5WW

清水鍋中放白糖,雞蛋清加少許清水調散后倒入鍋內,用勺推轉,待糖泡浮起時(shí)撈凈,加入少量食用紅推勻呈粉紅色時(shí),再將藕粉調成清糊倒入鍋內,攪至快凝結時(shí)倒入藕絲和勻,起鍋倒入抹了油的平盤(pán)內,晾涼后切成精致小塊,裝盤(pán)即成。5WW

操作要領(lǐng):藕粉加水適量并調勻調散;晾涼后才能切塊。5WW

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