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牛三星

牛三星,廣州傳統小吃。

牛三星湯里面一般有牛心、牛肚、牛腰,事先用酒、姜汁等調料腌制過(guò)。部分還有牛百葉,牛雙胘,也就是牛肚邊上最厚的部分。牛雙胘要事先剝去黑色表皮,那層表皮很韌的,然后除去油脂,切的時(shí)候還要順著(zhù)它本身的紋路,這樣做出來(lái)的牛三星才會(huì )爽口。牛三星湯也是吃的時(shí)候才把牛三星灼熟,然后加入湯底,放上咸酸和韭菜。這個(gè)過(guò)程越快越好,不會(huì )讓內臟的香味流失。

牛三星 - 廣州牛三星老店介紹

說(shuō)起廣州知名小吃,就不得不提西關(guān)的牛三星。在二三十年前,老一輩到菜市場(chǎng)檔口前說(shuō)一句“我要買(mǎi)‘三星’”,檔主就會(huì )很醒目地切下牛心、牛肝、牛腰,而現在的年輕一輩則更喜歡去外面的正宗小店吃一碗牛三星。

上個(gè)世紀80年代開(kāi)始,牛三星從低調的蝸居廚房變?yōu)榈翘萌胧遥霈F在市面上零星幾間大排檔中。20多年過(guò)去后,廣州經(jīng)營(yíng)牛三星的食肆已由寥寥數家發(fā)展到三四十家,它甚至變身酒樓里的一道爽口小菜。

廣州市內幾家主營(yíng)牛三星的老店,其手藝與滋味仍保留著(zhù)老傳統,無(wú)論是老幼食客,都依然為其或清爽或嫩滑的口感鐘情。

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