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臘味煲仔飯

煲仔飯是特色的廣東制造,以前在廣州的街頭小巷里,隨處都有賣(mài)煲仔飯的小鋪,香味也會(huì)在小巷中飄香。煲仔飯做法既簡(jiǎn)單又便捷,雖然分量不大,但吃起來(lái)既能有肉料,米飯中還帶了肉香,確實(shí)能令人食欲大增。所以廣東的父老鄉(xiāng)親們都喜歡吃煲仔飯,喜歡它那種由煲仔帶出的特有飯味。

煮煲仔飯要將米洗凈后滲泡一段時(shí)間,直到泡透米心。煮的過(guò)程中,關(guān)鍵是控制火候,火太猛,煲里的水容易溢出,帶走了浮在水面的油,煮出的飯就沒(méi)有滑的口感。其次,肉的調(diào)味也很重要,鮮肉采購(gòu)回來(lái)后要立即洗凈、斬件,放味料腌制,然后長(zhǎng)時(shí)間腌制,這樣的肉才入味。

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