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開煲狗肉

開煲狗肉

狗肉是廣州人最為喜愛的冬令美食之一。狗肉的營養(yǎng)價值很高,有滋補壯陽、暖胃活血的功效,冬天吃后全身發(fā)熱。在廣州,狗肉的吃法很多,最常見的吃法是:先將宰好的狗原只燒至金黃,然后斬件,用花生油、姜、蒜爆透,再加入柱侯醬、腐乳、陳皮、酒、糖、精鹽、味精、湯料等炒勻,轉人瓦罐再用慢火炆至熟,最后,配搭生菜邊滾邊吃。這種廣州人所說的“開煲狗肉”,實際上是“火鍋”吃法中的一種。

滾熟的狗肉,具有一種濃烈的誘人香味,故狗肉又有“香肉”的美稱。所謂“狗肉滾三滾,神仙都企晤穩(wěn)(站不穩(wěn))”,可見其香味的誘人魅力。特別是寒冬臘月,北風凜冽的時節(jié),賣開煲狗肉的酒家、飯店、餐館以至街邊的大排檔,里里外外,熙熙攘攘,生意特別興隆。

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