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均安蒸豬

“均安蒸豬”被稱(chēng)為順德幾大名菜中的“貴族”。均安蒸豬最大的特色就是一次蒸整頭豬,制作工藝講究生豬的宰割的刀工,特殊工藝制法和蒸煮火候。均安蒸豬,關(guān)鍵是要有一套大型的烹具,一個(gè)超大的農家土灶,一個(gè)特大口徑的鐵鍋,還要有一個(gè)長(cháng)方形的木盆。制作時(shí)先把宰好洗干凈的全豬起骨,然后用精鹽、白糖、黑糊椒粉、五香粉等佐料涂遍豬的內外,體外是不用加任何染色素的。涂抹過(guò)后腌大約兩小時(shí),然后用旺火隔水蒸它一小時(shí),就可以食用了。全豬熟肉皮爽肉滑,肥而不膩。

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