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均安拆魚(yú)羹

均安拆魚(yú)羹是鳙魚(yú)肉為主料,以魚(yú)湯為湯底,輔以其他各種素材,通過(guò)順德均安傳統的烹飪工藝烹制而成的菜品。

均安拆魚(yú)羹呈乳白色,口感鮮美,層次分明,味道豐富,氣味芳香濃郁。魚(yú)羹的制作在均安已有很悠久的歷史,解放前已十分盛行。據說(shuō)開(kāi)始時(shí)人們是從鮑翅羹中啟迪的。在那年月,鮑翅對他們來(lái)說(shuō)無(wú)疑是虛無(wú)縹緲的幻想,吃慣了蒸煎炸焗的一班食客,有日竟想到做魚(yú)羹來(lái)滿(mǎn)足口福的問(wèn)題。他們把一條鳙魚(yú)先在清水中煮熟,然后把魚(yú)肉拆出來(lái),拆好后配以炒香的花生仁,油炸的粉絲,腐竹蔥花,這就成為名副其實(shí)的拆魚(yú)羹了。由于它無(wú)骨,而且甘香味鮮,因此深受食客的喜愛(ài),尤其深受老人的青睞。

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