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番薯粥

番薯粥

陽(yáng)西人過(guò)去以番薯放入米中放水同煮成稀飯,俗稱(chēng)番薯粥。番薯粥在過(guò)去相當長(cháng)時(shí)期,是作為陽(yáng)西人主食的,不少陽(yáng)西貧困家庭靠著(zhù)它為活下去。同為番薯粥,陽(yáng)西不同地域各有不同吃法。一些地方放番薯粥中煮熟,然后撈上來(lái),先吃番薯后喝粥;一些地方用簸箕裝著(zhù)洗干凈的番薯,放粥鑊中炊熟,邊吃番薯邊喝粥;還有的地方干脆把番薯放粥中伴煮,一口番薯一口粥就著(zhù)吃。不管怎樣吃法,吃的目的一樣,就是為省點(diǎn)大米,好度饑荒。隨著(zhù)改革開(kāi)放,生活的提高,人們溫飽問(wèn)題已解決,陽(yáng)西人已極少吃番薯粥了,番薯一般作為養牲蓄的飼料,只在一些飯館中,還保存著(zhù)番薯粥的食譜,以供過(guò)來(lái)人品味。不過(guò),吃番薯粥已不為療饑,而是一種享受,不少人視它為上品。

真正好吃的番薯粥是選取冬季收獲的番薯,在屋角中放二三月番薯回糖以后,將番薯去皮放粥中慢火燉煮,米全開(kāi)后停火涼凍,這種番薯粥清甜可口,香噴爽滑,乃吃食中的上品。

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