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烙腐餅

烙腐餅

烙腐餅是陽西較為流行的副食品,陽西人常用它作家庭主菜。

腐餅為豆制品。通常,市面見到的有水豆腐,油炸豆腐和腐餅。腐餅是陽西傳統(tǒng)產(chǎn)品,水豆腐和油炸豆腐是解放后從外地引進(jìn)來的。陽西各鎮(zhèn)很多農(nóng)戶能自制腐餅,腐餅肉實,色香味美,不熱不燥,最受群眾青睞。

制作烙腐餅的工序與制水豆腐大同小異,最先是磨豆?jié){,過濾后沉淀,再放鑊慢火煮,點鹵后裝進(jìn)一個個木格子里,等消水后,將腐餅放進(jìn)一個長方形的鐵篩上,下面放炭烤,等腐餅顯焦黃色,翻轉(zhuǎn)過來再烤。烤的時候要明火,烤房要通風(fēng)通氣,烤好的腐餅放清水內(nèi)泡浸,即為成品。烤腐餅工藝流程較為復(fù)雜,從選豆到點鹵,到烤腐餅,都要準(zhǔn)確適度,操作精細(xì),陽西很多腐餅作坊都是清代沿襲下來的老字號。通常,制作腐餅的老板被人們冠以腐餅××,諸如此類的稱呼。可見,制作腐餅,要精益求精,必須一生慘淡經(jīng)營,方能練成正果。

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