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合記羊肉燴面

合記羊肉燴面是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統風(fēng)味小吃,以味道鮮美,經(jīng)濟實(shí)惠,享譽(yù)中原。1994年5月榮獲“全國清真名牌風(fēng)味食品”稱(chēng)號。1997年12月又摘取“中華名小吃”桂冠。

合記羊肉燴面,選用上好鮮羊肉,經(jīng)反復浸泡后下鍋,撇出血沫,放入全大料,將肉煮爛。另用精白面粉,兌入適量鹽堿和成軟面,經(jīng)反復揉搓,使其筋韌。下面時(shí),鍋內放原汁肉湯,將面拉成薄條入鍋,放上羊肉,配以黃花菜、木耳、水粉條。上桌時(shí)外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟,其味更鮮。合記燴面嚴格操作規程,數十年來(lái),堅持一碗一鍋,從不懈怠, 深受食客青睞,成為鄭州有口皆碑的佳肴。外地人也經(jīng)常慕名前來(lái)品嘗。受合記燴面的影響,經(jīng)營(yíng)羊肉燴面的國有、集體、個(gè)體飯店林林總總,遍全市的華冷巷,人稱(chēng)鄭州為“燴面城”。

據說(shuō),合記羊肉燴面是飛機轟炸出來(lái)的美食。抗戰時(shí)期,日軍飛機經(jīng)常空襲鄭州。當時(shí)有一位名廚叫趙榮光,特別喜歡吃面食。飛機來(lái)了,趙師傅就去躲飛機,回來(lái)后,就把剩下的面條加點(diǎn)羊肉湯燴燴再吃。久而久之,趙師傅發(fā)現重新?tīng)Z過(guò)的面也很好吃,就潛心研究,在里面放些鹽、堿,使之更筋,做出的面別有一番風(fēng)味,后來(lái)就成了風(fēng)靡一時(shí)的風(fēng)味美食。

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