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僧帽雙瓤燒餅

面粉2500克,老酵面1000克,食堿17.5克,八角粉25克,芝麻油50克,芝麻仁200克,飴糖50克,精鹽適量。

僧帽雙瓤燒餅的特色:

外焦黃,瓤軟香。

做法:

1.將面粉倒入盆中,把老酵面用水澥開(kāi)(夏、秋季1250毫升,春冬季1500毫升)對入盆內,用手抄勻,和成軟硬適度的面塊,餳2O分鐘,待其發(fā)酵,將堿水對入揉勻。

2.面團搓成長(cháng)條,摘成60個(gè)面劑,逐個(gè)面劑揉成一頭尖的面團,左手拿起,右手將面劑尖的一端掐下指頭大的小面塊2個(gè)(第一個(gè)比第二個(gè)稍小一些);然后將面劑在案子上團圓按扁,抹上芝麻油、八角粉、精鹽面和用面粉調制的油餡,放上第二次掐下的小面塊,包住口,用手按成扁圓形。然后用右手不停地向里轉動(dòng),左手執刀,均勻地劃成花紋(使其露餡),隨手抹上飴糖,面朝下用手擠住邊沿的花紋,研成邊厚中間薄的圓餅。抹點(diǎn)水,左手拿起來(lái),面上撒芝麻仁,粘有芝麻的一面朝下貼在烤爐內,烤至柿黃色鼓起即熟

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