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三絲原鮑扇貝

三絲原鮑扇貝長(cháng)島名菜。以鮑魚(yú)、扇貝為主料,將鮮鮑魚(yú)肉去邊洗凈,在正面剞十字花刀,放開(kāi)水中焯熟,盛入洗凈的鮑魚(yú)殼內,擺在盤(pán)子周?chē)0迅杉t辣椒絲、竹筍絲、香菇絲用開(kāi)水焯一下,撒在鮑魚(yú)上。勺內加清湯燒開(kāi),放入精鹽,勾芡之后,淋上雞油澆在鮑魚(yú)上;把鮮扇貝柱放開(kāi)水中焯至八成熟撈出。勺內放底油,下蔥、蒜爆鍋,加料酒、清湯、食鹽燒開(kāi),勾上芡,放入扇貝翻炒幾下,倒入盤(pán)子中即成。

此菜顏色美觀(guān),海珍品鮮嫩,保持了海珍品的原有風(fēng)味。在1984年煙臺市接待系統廚師表演賽中被評為優(yōu)秀獎。

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