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油爆鮮貝

油爆鮮貝沿海一帶的傳統(tǒng)風(fēng)味菜。以“爆”法烹制的菜肴,其質(zhì)地多為脆嫩,如雞胗、肚頭、腰花等,而鮮貝運(yùn)用“油爆”烹制,卻更勝一籌。此菜以鮮嫩為其突出特色,用鮮貝作為主料,借助于清湯及其它調(diào)料爆制而成,外面掛漿,不失營(yíng)養(yǎng),稀汁包芡,油潤(rùn)光亮,清香軟嫩,味道鮮美,常見(jiàn)諸于高檔筵席。在低脂、低鹽、低糖的飲食趨勢(shì)下,頗得各界人士的青睞。

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