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育黎刀切面

育黎刀切面是山東省乳山市育黎鎮的特產(chǎn)。刀切面是一種既常見(jiàn)又普通的飯食,可以說(shuō)家家會(huì )做,人人常吃,但乳山市育黎鎮制作的刀切面卻獨具風(fēng)味,在境內外頗有名氣。

育黎鎮位于乳山西北部,距市區約18公里,是境內較大的集鎮之一。這里制作的刀切面配料講究,做工精細,非普通刀切面可比。育黎刀切面之所以?xún)?yōu)于普通刀切面,有不少獨到之處。其一,講究刀法,做工精細,刀切的面條細而均勻,可與現時(shí)的機切面相媲美。其二,講究配料,普通刀切面調面只兌水、堿,外無(wú)它料,而育黎刀切面在調面時(shí),除了兌水、堿外,還要加摻加食鹽、雞蛋等其它配料,并且配料比例因季節而異,做出的面條淡黃滑嫩,韌而不斷。其三,煮時(shí)講究火候,火候適中煮成的面條“清而不爛”。面條出水后澆上不同材質(zhì)、味道鮮美的鹵湯,吃起來(lái)別具風(fēng)味。

舊時(shí),因同行相爭互相保密,育黎刀切面只有本鎮幾家飯館會(huì )做。如今這獨特的面藝秘訣已公開(kāi),育黎刀切面的調面配料比例及制作方法已流傳于社會(huì )。每當古歷逢五、十育黎集,大街兩旁出售育黎刀切面者最多。

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