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光棍雞

“光棍雞”是蒙陰地方名吃,以其獨特風(fēng)味,風(fēng)靡沂蒙山區。創(chuàng )始人付澤明在蒙陰縣城西嶺開(kāi)設炒雞店,以烹制蒙山大公雞為主,且口味鮮美、風(fēng)味特殊吸引了大批食客。因炒雞店工作人員全部是男士,取材又全是大公雞,便將此菜戲稱(chēng)“光雞”,此店即叫“光棍雞店”。1995年,在國家工商局進(jìn)行了商標注冊。今臨沂、濟南、北京等地均有其分店。 原料:一年左右草公雞一只(約2000克),豬油70克,青椒50克,姜、蔥、醬油、高湯、鹽、味精、陳皮、八角、花椒等30多種藥料各適量。 制法:雞宰殺洗凈,改成劈柴塊;蔥切段、姜切片、青椒切片;勺放油煸姜片、蔥段下雞塊炒至灰白色無(wú)水分時(shí)放醬油再炒至雞塊醬紅色加入高湯、鹽、藥料等溫火燉20分鐘,待湯汁濃稠時(shí)下青椒、味精裝盆即成。 特點(diǎn):色澤紅亮、汁寬味濃、鮮香醇厚、藥香濃郁。

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