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東里大餅

沂源縣做大餅的很多,最出名的當(dāng)屬東里何家大餅。早在一百五十多年前,何家的先輩就做大餅,世代相傳,形成了現(xiàn)今獨(dú)享盛譽(yù)的東里大餅。因此,深受人們的喜歡和贊譽(yù)。凡去東里出差的總不忘帶幾斤東里大餅回來,除自家吃外,還用來饋贈(zèng)親友。招待客人,東里大餅成為稀罕之物。

東里大餅為什么享此盛譽(yù)?其實(shí)很簡單,但也不簡單。說它簡單,是因?yàn)樗蛣e地的大餅在用料和制作過程方面,都是一樣的。它既沒有什么獨(dú)特的秘密配方,也沒有什么秘密不傳人的工藝;說它不簡單,是因?yàn)橐环N商品,在眾多同類商品中,在一百幾十年的時(shí)間里獨(dú)領(lǐng)-,那是不易之事,必有獨(dú)到之處,其獨(dú)到之出是什么么呢?其一是,揉面時(shí)間長,不用揣揉而是用木杠子壓,一個(gè)餅用五斤面,要保證反復(fù)揣壓十五分鐘以上。這樣揣出來的面硬,有筋力,做出餅來甜、香、脆、格外好吃;其二是,他們始終保持一斤面只出一斤一兩半餅,別地方的出一斤二兩,有的出到一斤三兩。別小看這一兩半兩,滴水穿石積少成多,一斤多出一兩,一個(gè)大餅就多出五兩,賣十個(gè)大餅就多出五斤,他們不圖多賺錢,只求保持東里大餅的質(zhì)量和信譽(yù);其三是,善于掌握火候。火太旺則外糊里生,火太弱則烤的時(shí)間長,并不上色,里外都干,失掉外脆里嫩的特點(diǎn)。所以他們?cè)谡莆栈鸷蛏希浞至诉\(yùn)用了自己的經(jīng)驗(yàn),決不疏忽和大意;其四是,一百多年來,嚴(yán)格按照前輩傳下來大餅制作工藝和方法操作,決不偷工減料,決不簡單從事。在多掙錢和保證質(zhì)量面前,他們首先從保證質(zhì)量出發(fā),對(duì)顧客負(fù)責(zé)。一百多前來,在眾多的同行中始終保持著長盛不衰的榜首地位。

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