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博山燴菜

博山燴菜是一道湯菜。這道湯菜有多么地講究,或是多么地不講究,都是可以說(shuō)出典來(lái)的。魚(yú)肚、精肉丸、豆腐干、油炸咸肉、木耳等蔚然一鍋,湯介于渾厚與清鮮之間,內有令人垂涎三尺的醇味。

吃博山燴菜的方法有兩種,一是用勺舀至小碗里,吃菜喝湯,皆在一小小乾坤之中;一是先從大缽子里挑肉吃,吃些實(shí)在的內容,輔之以喝湯,甚至是應當喝得大汗淋漓。

博山燴菜的正宗,根本就是將上一餐所有的剩菜擱在一鍋里煮,一鍋煮天下,一勺定乾坤,這便是民間美食的意趣。一道雜菜湯而成名,并作為一道名菜源遠流長(cháng),確實(shí)耐人尋味。至此時(shí)吃的博山燴菜,已是一種集體意識的體現,舉凡高貴大雅與低賤流俗燴于一鍋,溶合的是一個(gè)混沌意味十足的湯境,在各自包容的前提下,共同打造出一鍋好湯。博山燴菜的意義,自是在審味之外,也有著(zhù)一種普世真理,便是無(wú)論多么地高貴與卑微,在湯的世界里,皆皆有其發(fā)散個(gè)體特性的機宜。所以言湯,不必獨尊燕窩魚(yú)翅者,以博山之法以燴之,是為大同世界也。

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