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吳家官莊燒雞

沂源縣城的幾個(gè)燒雞攤生意非常興隆。他們盛雞的黃色木箱上,均漆著(zhù)“吳家官莊符離集燒雞”各個(gè)大字,但凡品嘗過(guò)的無(wú)不交口稱(chēng)贊,都說(shuō)真可和符離集燒雞相媲美。

吳家官莊燒雞貨真價(jià)實(shí),其因何在?說(shuō)來(lái)話(huà)長(cháng)。吳家官莊第一個(gè)燒雞戶(hù)吳兆增,抗戰末期流落在符離集落戶(hù),并入燒雞作坊做工,還在當地娶妻生子。所娶兒媳也是燒雞工人。直到一九六一年,因生活困難,他才攜妻孥回到了故鄉--吳家官莊。黨的十一屆三中全會(huì )后,英雄有了用武之地。吳兆增親自到符離集取回了幾十年煮雞的“老湯”,一九八一年制作出第一批完全具有符離集風(fēng)味的燒雞,從而沂源縣有了第一家燒雞專(zhuān)業(yè)戶(hù)。縣城各個(gè)招待所、賓館、各省地廠(chǎng)礦的招待所所用的燒雞大都由他們供應。

吳家官莊燒雞的確名不虛傳。它首先選科研究,老雞、病雞堅決不用,大都是選用一年至二年的公雞。煮雞用的真正符離集的陳年老湯,要加八角、小茴香、沙仁、白芷、色澤絳紅油亮,味道香醇濃郁,肉質(zhì)細嫩軟爛、形體完整無(wú)缺、抓住雞腿用力抖幾抖、肉即脫骨而下。真是色、香、味俱全。大宴小宴,佐餐下酒,堪成上品。現在吳家官莊燒雞已成沂源名吃之一。

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