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張秋燉魚(yú)

此菜為陽(yáng)谷地方傳統名吃。最早始于張秋南街李文端師傅之手,李文端過(guò)世后,其兒子李登誠繼承父親傳統工藝,取名“張秋燉魚(yú)”。由于李登誠膝下無(wú)子,祖傳工藝被侄子李學(xué)敏所繼承,一直延續至今。京杭運河漕運時(shí)期,雅號“小蘇州”的張秋鎮,“繁華壓兩京,舟車(chē)似潮涌,河中魚(yú)蝦鱗如玉,兩岸鵝鴨白如云。”張秋鎮又鄰黃河堤岸,據《陽(yáng)谷縣志》記載,清順治年間,黃河幾次決口流潰張秋,大小河流與黃河相通,這就為魚(yú)類(lèi)的滋生提供了優(yōu)越的條件。李學(xué)敏幾代人就在這種條件下研制出倍受食客歡迎的“張秋燉魚(yú)”。經(jīng)他們燉出的魚(yú),風(fēng)味與眾不同,骨酥肉嫩,口味鮮香,回味無(wú)窮。

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