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壽張肉旋子

“壽張肉旋子”迄今已有200多年的歷史,最早源于壽張北街李家,現(xiàn)由李家第五代傳人李德全制作。操作工藝仍以傳統(tǒng)工藝為基礎(chǔ)。做工別致,與眾不同,選用上等嫩羊肉經(jīng)手工剁制成餡。和面隨季節(jié)調(diào)制面團(tuán),將和好的面團(tuán)揪成“小劑子”,再搟成“舌形”面片,先抹一層油,再抹上餡,兩手從窄向?qū)捥幘砗迷儆脙墒殖喾捶较驍Q壓成旋扁形,再搟成直徑七寸、厚三分的餅,這樣做,層次多如旋狀,故名“肉旋子”。把做好的旋子餅放鏊子上兩面烙微黃,再放平底鍋內(nèi)熾烤,平底鍋內(nèi)放入棗大的磚球進(jìn)行傳熱,烤至兩面金黃凸起即可。其特點(diǎn):黃中透紅,外焦里嫩,香酥可口,別有風(fēng)味。

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