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琉璃丸子

“琉璃丸子”這道菜,在陽(yáng)谷民間喜慶宴席中都少不了。它的做法與眾不同,而且往往以此菜來(lái)評價(jià)廚師技術(shù)的高低。此菜不加任何發(fā)泡劑,純用淀粉的糊化原理加工而成,待丸坯炸成金黃色,放入熬制好的糖液中顛翻均勻,冷涼后盛入盤(pán)中,猶如顆顆珍珠落玉盤(pán),玲瓏剔透,金光閃閃,入口酥脆香甜,令人口味生津。(文/陽(yáng)谷縣志辦)

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