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水桌酒

水桌酒,是別具一格的樂(lè )平酒宴,以每道菜均帶湯水而得名。過(guò)去每逢紅白喜事,均以水桌招待客人。先將辦喜事的數十斤乃至上百斤豬肉切成若干長(cháng)條狀,放鍋內用水煮。掌握好火候,及時(shí)把煮熟的肉撈出,無(wú)論肥瘦,均切成長(cháng)約四寸、寬約二寸的肉塊裝碗,每桌8 塊瘦肉在上,8 塊肥肉在下,用小碟盛醬油蘸食。肉汁則用來(lái)煮豆腐、海帶、粉絲、粉皮、油條、肉丸、豬肝等菜,一般每桌10 道湯菜左右,多則16道,因菜肴均用湯水制作的緣故,菜均不用盤(pán)裝,一律用碗,故稱(chēng)為“水桌”酒。

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