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瓷泥煨雞

相傳清代時,景德鎮(zhèn)的瓷工喜將嫩雞去毛、破腹后,在雞腹內填滿豬肉末及生姜、蔥花、麻油、食鹽之類的佐料,用荷葉包扎好,然后將紹興老酒淋入瓷泥中,拌勻后,用含酒的瓷泥將嫩雞及荷葉團團裹住,再將雞埋入剛開窯的熱窯內的塾渣中,煨烤十個鐘頭左右,便可取出。剝去瓷泥與荷 葉,即可食用。這種煨雞,雞鮮骨酥,奇香四溢。后來,鎮(zhèn)內的一些菜館的總結瓷工們這一烹調經驗的基礎上,又創(chuàng)出了更為先進的煨烤方法,使瓷泥煨雞這一民間俗菜,逐漸升格為景德鎮(zhèn)最著名的傳統(tǒng)名菜之一。

 景德鎮(zhèn)傳統(tǒng)名菜中有一道名為“瓷泥煨雞”的菜品,這道菜雞身完整、色澤誘人、雞肉鮮嫩、酥爛飄香、食不嵌齒。此道菜品的由來是,相傳清代時,景德鎮(zhèn)的瓷工喜好將嫩雞去毛、破腹后,在雞腹內填滿豬肉末及生姜、蔥花、麻油、食鹽之類的佐料,再用荷葉包扎好,然后將紹興老酒淋入瓷泥中,拌勻后,最后用含酒的瓷泥將嫩雞及荷葉團團裹住,將雞埋入剛開窯的熱窯內的塾渣中,煨烤十個鐘頭左右,便可取出。剝去瓷泥與荷葉,即可食用。

這種特殊方式煨烤的雞,奇香四溢,雞鮮骨酥。后傳入一些民間餐館,廚師在總結瓷工們這一烹調經驗的基礎上,又加以創(chuàng)新,推出更為先進的煨烤方法,使瓷泥煨雞這一民間俗菜,經久不衰、代代相傳,逐漸成為景德鎮(zhèn)最眾所周知的傳統(tǒng)名菜之一。喜歡美食,不妨一試身手!

瓷泥煨雞-特點

雞身完整,雞肉鮮嫩,酥爛離骨,濃香撲鼻,食不嵌齒。

瓷泥煨雞-配料、烹法

一、原料

嫩雞一只,五花肉泥三兩,紅椒末五錢,蔥花三錢,姜末三錢,香茹末五錢,胡椒粉五分,精鹽一錢,麻油一兩,料酒半斤,濕瓷泥二斤,荷葉兩葉,粗紗線一米。

二、操作

 (一)將嫩雞宰殺,去毛,破腹,去掉內臟。

 (二)將紅椒末、忽花、姜末、香茹末、胡椒粉、精鹽、麻油拌入肉泥中,拌勻后,填入雞腹。

 (三)用荷葉將嫩雞包上兩層,再用粗線團團捆妥。

 (四)將料酒淋入瓷泥中,拌勻。

 (五)用拌勻后的瓷泥將雞嚴嚴實實裹住,放文火中煨烤六個鐘頭即成。去掉瓷泥、紗線與荷葉,便可食用。

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