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蚵仔煎

泉州有句諺語(yǔ):“肥蚵肥韭菜”,“正蔥二韭”。那就是說(shuō)到了舊歷二月,韭菜的生長(zhǎng)最為旺盛,蚵仔也最為肥潤(rùn)的時(shí)節(jié)。蚵仔煎是以兩者為主要的原料,前者切成約一市寸長(zhǎng),和洗凈的蚵仔放在一起,外滲地瓜粉,適當(dāng)加點(diǎn)清水拌勻,使三者合在一起,成為一種半濃液體,然后放到圓煎盤上煎。煎時(shí)要適當(dāng)加些豬油。在煎的過(guò)程中,要邊噴灑醬油和老醋、地瓜酒去腥,邊用煎匙不斷地翻攪才不致焦熱。高級(jí)點(diǎn),在翻攪過(guò)程中,還打個(gè)雞蛋或鴨蛋放在蚵仔煎上,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高,香味更濃,更能刺激人的胃口。泉州沿海產(chǎn)蚵區(qū):以泉州東海的尋埔,安海的東石為著名。和蚵仔的韭菜如已過(guò)季節(jié)或不夠供應(yīng),蒜仔亦是拌蚵的代替原料。( 泉州)

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