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上元圓

上元圓, 自宋代以來, 相沿有“元宵煮浮圓子”的風(fēng)俗。所謂“浮圓子”,即湯圓,因在元宵煮食,故又名“元宵”。上元圓是有皮的,惟皮不用包, 而用餡蘸水, 放在糯米粉中團(tuán)(滾)了一下,皮的厚薄,可以自己控制,要厚的話,可以多團(tuán)幾次。以炒花生仁與黑芝麻搗碎,加以剪碎的甜冬瓜條,和適當(dāng)放些金桔、桂花干。沒有桂花干,就滴一、二點(diǎn)香蕉油也成,用熟豬油,拌以白糖,捏成比乒球小些的圓餡,團(tuán)以糯米粉。這樣的做法,固然麻煩一點(diǎn),惟吃后,你會(huì)立刻品出皮嫩、餡香,不同凡品。( 泉州)

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