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古田米燒兔

古田米燒兔(臘兔肉)是古田民間年節(jié)時特制的佳肴。客人到古田,必定會嘗到米燒兔。它色味俱佳,油亮的兔皮呈米黃色,兔肉溢出陣陣米香,讓你未食先流涎水。米燒兔制作工藝獨特,先在鐵鍋里放入大米,再用竹架托住宰殺的兔子,燒起微火讓鍋溫慢慢烘干兔肉大部分水份,同時讓米香逐漸滲入肉中。烤制成的米燒兔色澤褐紅油亮,肉質干結細嫩,其味香甜濃郁。用餐時,將米燒兔切成細塊,拌以生姜曲醋蒸煮,酸辣香甜,為下酒名菜。

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