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白斬河田雞

最負(fù)盛名的客家名菜,被譽(yù)為“客家第一大菜”。選用產(chǎn)于長汀問田鎮(zhèn)的“中國名雞”問田雞加客家米酒烹制,皮黃脆、肉白嫩、味香。這是長汀年節(jié)喜慶宴席中榻的一道菜,也是海內(nèi)外人士到長汀必品嘗的一道菜,正所謂“不吃河田雞不算到長汀”。

 長汀河田雞是我國五大名雞之一。《中國菜譜》載:“河田雞起源于福建長汀縣河田鎮(zhèn)。”據(jù)傳:唐明皇喜好清明斗雞,立雞坊于兩宮。李白有“……路逢斗雞者,冠蓋何輝赫。鼻息干虹霓,行人皆休惕……”之句。岑參的《神雞童謠》云:“生兒不用識文字,斗雞走馬勝讀書。賈家小兒年十三,富貴榮華代不如……”據(jù)民間傳說,唐開元年間河田雞選送到長安,列為斗雞之一。到明朝有一時(shí)期亦盛行斗雞。河田雞選送京都、曾被譽(yù)為斗雞之雄,每每取勝。

長汀河田雞地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍以福建省龍巖市 《關(guān)于界定長汀河田雞地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍的函》(龍政函[2005]37號)提出的范圍為準(zhǔn),為福建省長汀縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。

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