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雪花魚糕

也稱魚板。上杭、連城的一道名菜。選用鮮凈魚肉,剝除皮骨配以肥豬肉、地瓜粉、蛋清及調(diào)味品制成,裝盤后觀之如銀似雪,食之鮮香滑嫩,又稱雪花銀片、佯魚。上杭、連城人常以此菜為判斷喜慶宴席之標(biāo)準(zhǔn),有“不出佯魚不成席”之說。

連城群眾喜愛吃魚,不僅因?yàn)轸~肉鮮嫩可口,營養(yǎng)豐富,且“有魚”象征“富足有余”的好兆頭。連城菜中有多種多樣的淡水魚菜肴,其中尤以“雪花魚糕”制作精細(xì)、造型新穎、鮮嫩可口,成為宴席中的上等菜肴。“雪花魚糕”選用鮮凈魚肉,剝除皮、骨,配以肥豬肉、地瓜粉、蛋清及調(diào)味品制成,將魚肉搗成魚泥,肥豬肉剁成肉泥,投人地瓜粉、味精、胡椒粉、鹽、姜汁、蔥汁等攪拌均勻,裝人圓盤中,放鍋中蒸熟后出鍋劃成菱形片,再把蛋清抹在蒸后劃成片的魚糕上,回鍋蒸3分鐘即可上席。

“雪花魚糕”又稱雪花銀片、烊魚,裝盤后觀之如銀似雪,食之鮮香滑嫩。喜慶宴席中,人們常以出不出這道名菜作為宴席是否豐盛的標(biāo)準(zhǔn),以至有“不出烊魚不成席”之說,在閩西首屆“山茶花節(jié)”評(píng)比中,此菜獲風(fēng)味小吃第一名。

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