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米漿馃

米漿馃是福建漳平市的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃,由于它可逐層剝離,形似糕點(diǎn),故又稱(chēng)(千層糕)。米漿馃的制作講究一定的技巧,主要有原料、配料、時(shí)間、火候四個(gè)要素,先將精選的優(yōu)質(zhì)大米浸透(二小時(shí)左右),磨成米漿,在米漿中加入適量的食鹽、油、油蔥和少許食用堿拌勻。待火勢(shì)燒旺后,將米漿均勻倒入墊有白布的蒸籠蒸熟。蒸熟一層后,再添上一層等量的米漿,可蒸至二十幾層。蒸好一盤(pán)的米漿馃約需三小時(shí)。爐火的火候也要把握恰當(dāng)。這樣蒸好的米漿層次分明,可逐層剝離。食時(shí)切成小方塊,蘸以蒜蓉醋、辣醬、鹵汁等,別有情趣且不覺(jué)膩。米漿馃風(fēng)味獨(dú)特,如今已成為漳平賓館、酒店設(shè)宴待客不可或缺的一道特色菜。旅外親人回鄉(xiāng)時(shí)總要嘗上一口米漿馃,以了卻心中的思鄉(xiāng)情結(jié)。

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