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虎跑素火腿

虎跑素火腿為杭州傳統(tǒng)素食名菜。因它經(jīng)常在虎跑供應而得名。烹調(diào)時,選用富陽泗鄉(xiāng)的優(yōu)質(zhì)豆腐皮,加上白糖、紹酒、素油、姜汁和紅曲粉等調(diào)味品,經(jīng)模型壓制,上籠蒸熟即成。此菜色澤醬紅,形如火腿,柔中帶韌,鮮甜清香,既是有名的素菜,又是攜帶方便的旅游食品。( 杭州)

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